Вино по Грегеру.

Для получения сока берут совершенно спелые ягоды, кот. деревянным пестом растирают в кашу в деревянном корыте или деревянном ведре. Чтобы отделить срок от зерен, всю полученную массу продирают сквозь тонкое сито из металлической проволоки, обязательно защищенной от окисления. Впрочем, если вино будет бродить вместе с зернами, это ему не повредит, потому что оно приобретает вкус танина, что в иных случаях даже желательно. Затем нужно исследовать кислотность сусла, поскольку содержание кислоты в малине в разные годы бывает неодинаково. Для этой цели прессуют отдельно небольшую часть полученной массы. Hа сладость ягод не обращают внимания - она после разбавления сока уменьшается. В добытый сок вводят 25% сахара и дают суслу бродить в бочке, заткнутой втулкой.